Suele ser una tradición bastante extendida en Argentina el hecho de tener un cuchillo destinado a comer asados; algún facon, un criollo o un verijero de uso exclusivo para asados.
El problema que pone en riesgo estas tradiciones (la del asado y la del cuchillo para dicha faena) es el valor de la carne.
A los argentinos nos gusta la carne con algo de grasa pero las carnicerías, y debo suponer que los frigoríficos, han llevado este gusto al extremo mas dañino para la salud y para el bolsillo.
Carnes saturadas en grasa y de costos elevados, en cuanto te descuidas un poco, o si te da vergüenza increpar al carnicero que tiene esa cuchilla enorme y filosa en sus manos, te encajan medio kilo de grasa disimulado entre la poca carne y el resto de huesos.
Nos gustan los huesos, da un sabor especial y es parte de la gracia de los asados; un carnívoro que no muerda y rechupete los huesos es un vegetariano o es alguien muy "afrancesado" para comer asado.
Disculpen si hago alusión a imágenes que pueden llegar a ser sexies, no pretendo excitar a nadie.
Uno diría que la carne con huesos debería ser algo mas barata porque el peso del hueso quita espacio para la carne y uno, por mas que le pase la lengua a los huesos, no se los come.
Sin embargo pasa algo similar que con la grasa; saben que gustan los huesos, que la carne que rodea al hueso sabe ser mas sabrosa y por eso lo cobran mas; saben que la grasa da sabor a la carne y venden carne muy grasosa, quitan la menor cantidad posible de grasa y aprovechan los descuidos para meter pedazos "gordos".
Así entre la grasa y los huesos se dilapida la mayor parte del dinero que gastamos en carnes.
Si a lo que me salio el asado le resto las grasas y los huesos, finalmente, quizás si sea mas barato comprar carnes del otro lado de la montaña, donde la carne sale mas por ser importada de países como Argentina, Uruguay y Brasil, pero no tiene grasas ni huesos.
Alguna vez un fulano que decía estar en el rubro de los productores cárnicos me comento que los frigoríficos no le pagaban nada por las "achuras", los interiores; sin embargo los chinchulines salen cada vez mas caro llegando incluso al precio de un kilo de carne mas o menos magra. Esto es algo que no puedo confirmar, me lo cotaron y no tengo mayor razón para descreer.
Otra cosa que va en contra de las tradiciones del asado y el uso del cuchillo son los amigos del "restaurant" o del "delivery"...
